Kakva je reakcija između škroba i joda?

2024 Autor: Michael Samuels | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 01:40

Upotreba jod da se ispita prisustvo skrob je uobičajen eksperiment. Rješenje za jod (I₂) i kalijev jodid (KI) u vodi imaju svijetlo narandžasto-smeđu boju. Ako se doda uzorku koji sadrži skrob , kao što je kruh na slici iznad, boja se mijenja u tamnoplavu.

Slično, možete se zapitati, kako jod reagira sa škrobom?

Skrob sastoji se od dvije vrste molekula, amiloze - topljive skrob i amilopektin. Kada skrob je pomešan sa jod u vodi, intenzivno plave boje skrob / jod nastaje kompleks. Mnogi detalji o reakcija još uvijek su nepoznati. Očigledno, Jod zaglavi u zavojnicama molekula beta amiloze.

Slično, zašto jod mijenja boju u škrobu? Amiloza u skrob odgovoran je za formiranje tamnoplave boje boja u prisustvu jod . The jod molekul klizi unutar zavojnice amiloze. Ovo čini linearni kompleks trijodid jona sa rastvorljivim koji klizi u zavojnicu skrob uzrokujući intenzivnu plavo-crnu boju boja.

Evo što se događa kada pomiješate kukuruzni škrob i jod?

The jod promijenila boju u jednom puderu, ali ne i u drugom. The jod i kukuruzni skrob su vjerojatno kemijske promjene jer se dramatična promjena boje čini kao da je možda nastalo nešto novo. The jod ne mijenja boju kada se kombinira sa sodom bikarbonom.

Šta se događa sa škrobom i jodom nakon zagrijavanja?

To je zato što se jedinjenje jod i skrob nestabilna, ali ako epruvetu stavite u hladnu vodu, ponovno će se formirati tamnoplavi talog. Kada skrob je grijano do tačke ključanja počinje da se raspada, a lanci amiloza pucaju, formirajući tako kratke lance dekstrina, pa se boja počinje mijenjati.